Chef mexicano genera polémica al comparar esquites callejeros con versión gourmet de 230 pesos
Ciudad de México; 14 de octubre de 2025. El chef Javier García, propietario del restaurante Mesa Criolla en Xalapa, Veracruz, se vio envuelto en una controversia en redes sociales tras publicar un video en el que comparaba un esquite tradicional de la calle con una versión gourmet de su establecimiento. En el video, García destacó los ingredientes exclusivos de su platillo, como tuétano, atún aleta azul, maíz cacahuacintle, crema de rancho y queso mazama ahumado, y calificó su creación como “jodidamente buena”. En contraste, al probar el esquite callejero, comentó que el sabor no estaba mal, pero lo calificó con un 3.5 o 4, siendo generoso.
La publicación generó una ola de críticas en redes sociales, donde usuarios acusaron al chef de elitista y desconectado de la realidad popular. Muchos señalaron que utilizar un tono despectivo para comparar una preparación accesible con una versión de alta cocina contribuye a una brecha innecesaria entre la gastronomía callejera y la gourmet.
Ante la polémica, García ofreció disculpas públicas a través de sus redes sociales. Afirmó que no fue su intención ofender ni menospreciar a quienes venden comida callejera y explicó que su objetivo era hacer un contenido divertido. Reconoció que el video no tuvo el impacto esperado y expresó su respeto por quienes elaboran esquites tradicionales.
El chef también destacó que él mismo consume esquites callejeros y que aprecia la labor de los vendedores ambulantes. Aclaró que su comentario no pretendía descalificar el trabajo de nadie y aseguró que en su restaurante se busca rendir homenaje a la gastronomía mexicana, incluyendo sus raíces callejeras.
La controversia puso de manifiesto el debate sobre la valorización de la comida callejera frente a la alta cocina. Mientras algunos defienden la autenticidad y accesibilidad de los antojitos tradicionales, otros argumentan que la innovación culinaria también tiene un lugar en la gastronomía mexicana.